餐飲設(shè)計(jì)中餐廳廚房設(shè)計(jì)，是整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)中非常重要的環(huán)節(jié)，它是整個(gè)餐廳菜品出品的保障。合理且優(yōu)秀的廚房空間設(shè)計(jì)可以提高餐廳的空間使用效率，運(yùn)作流暢，出品速度快，直接帶來(lái)餐廳的盈利。不同的餐飲品類，涉及到不同的廚房設(shè)備，設(shè)計(jì)師需要與主廚師傅緊密溝通，詳細(xì)了解餐廳出品種類，出品形式，并結(jié)合廚房設(shè)備商的意見(jiàn)共同做好后廚的設(shè)計(jì)工作。
廚房設(shè)計(jì)根據(jù)不同的餐飲品類所需求的功能差異，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)中需要注意以下六點(diǎn)：
一、操作區(qū)域
廚房里面有消毒柜，蒸鍋，炒鍋，食品儲(chǔ)藏柜，廚具，還有備菜區(qū)，洗菜區(qū)，切菜區(qū)，蒸炒區(qū)，洗碗?yún)^(qū)等，區(qū)域規(guī)劃應(yīng)按操作順序?yàn)閺N師節(jié)省時(shí)間，避免操作交叉，同時(shí)還要保障通道進(jìn)出順暢。區(qū)域劃分設(shè)計(jì)合理，廚師作業(yè)更加利手，人員互不干擾，工作出品效率更高。
二、強(qiáng)弱電布線
廚房設(shè)備多，有消毒柜，蒸鍋，炒鍋，食品儲(chǔ)藏柜，廚具各種大功率用電設(shè)備。對(duì)插頭插排需求量較多，且長(zhǎng)時(shí)間使用，從安全角度強(qiáng)弱電布線要合理，功率大，插頭有防護(hù)蓋保護(hù)，以免廚房水汽油氣對(duì)插頭影響造成用電安全隱患。
三、通風(fēng)
廚房一般占整個(gè)餐飲面積三分之一或者四分之一，擺放設(shè)備密集，廚師集中在一個(gè)地方，菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹飪方式，會(huì)產(chǎn)生大量油煙和熱氣，導(dǎo)致后廚的溫度又高。通風(fēng)散熱的設(shè)計(jì)可以讓廚師在一個(gè)舒適的環(huán)境中工作，效率高，衛(wèi)生狀況也好，出品品質(zhì)才有保障。
四、光源
廚房燈光是需要格外注意設(shè)計(jì)。燈的造型以平板燈為主，色度以白光，簡(jiǎn)潔明亮，同時(shí)在操作區(qū)加強(qiáng)光源。切菜區(qū)，要加強(qiáng)燈帶配合頂燈，頂燈在高處，廚師切菜時(shí)低頭產(chǎn)出投影可能遮擋光源，給切菜廚師造成人身威脅，需要加強(qiáng)光源保證光線充足。
五、防滑
清洗食材產(chǎn)生水，蒸煮烹炒等烹飪方式會(huì)產(chǎn)生大量油煙和熱氣、水汽。后廚的地面會(huì)特別的濕滑，對(duì)在不停移動(dòng)的廚師存在很大的安全隱患，設(shè)計(jì)師要熟知瓷磚特性，選用防滑耐磨的瓷磚。
六、排污
清洗食材，蒸煮烹炒等烹飪，清理廚具都會(huì)產(chǎn)生廚房垃圾和積水，油污，如果不能及時(shí)清理干凈，迅速排出。很容易發(fā)霉滋生細(xì)菌，威脅到菜品品質(zhì)和味道。排污通道的大小設(shè)計(jì)要準(zhǔn)確評(píng)估餐廳的大小，最大用餐客流。以免出現(xiàn)排污通道設(shè)計(jì)過(guò)小，存在排污不暢的問(wèn)題，餐廚污水積壓。
餐廳空間設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工作，不僅要求設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能力過(guò)硬，同時(shí)對(duì)餐飲行業(yè)及后廚設(shè)計(jì)都有比較深的認(rèn)識(shí)和了解。以上6點(diǎn)是品深餐飲設(shè)計(jì)對(duì)于餐廳廚房空間設(shè)計(jì)的總結(jié)，與傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計(jì)不同，品深餐飲策劃設(shè)計(jì)注重的是全案設(shè)計(jì)和系統(tǒng)策劃，在品牌核心優(yōu)勢(shì)及品牌核心文化的頂層規(guī)劃下，實(shí)現(xiàn)餐飲空間的獨(dú)具特色風(fēng)格，后廚設(shè)計(jì)合理，提高廚師工作效率，保障出品效率和品質(zhì)。
發(fā)布時(shí)間：2020-07-30 08:19:01 展現(xiàn)量：1771萬(wàn)
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