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品深餐飲全案設計

一個能創(chuàng)造利潤賺到錢的菜單設計是什么樣的?


        菜單是一家餐廳的無聲推銷員,是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點和價格的說明書。它是餐廳經(jīng)營的中心,是顧客和餐廳溝通的橋梁,是餐廳經(jīng)營成功與否的關鍵和基礎。


 
        品深餐飲設計在規(guī)劃菜單設計之前要先進行統(tǒng)籌,并在招牌菜、菜品命名、定價方面給甲方客戶建議,通常我們會突出以下三大點:
 
        一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書
 
        菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品,菜品圖片要夠大夠顯眼,讓顧客看了有一種流口水的感覺,迫不及待地要點;


 
        菜品文案一定要闡述來這家餐廳為何要點這道菜,非吃不可的理由。給招牌菜做品牌背書,量化的明確數(shù)據(jù):如:精選食材,來自哪里?該地域有何獨特性;還是獨特制作工藝;還是國寶級XX大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點并且復購,招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤的菜品,做好招牌菜規(guī)劃至關重要。

 
        二、菜品的命名一定要自帶能量,有誘惑力讓顧客充滿期待
 
         一個好名字對顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個響亮的名字可以給別人留下深刻的印象,直接帶來點菜量。給菜品取一個好名字,是增加附加值最容易,也是最重要的方法之一。例如:“岐山臊子面”改名為:“舌尖上的臊子面”;火鍋店的“蝦滑”改名為:“手打鮮蝦滑”,“白切鵝肝”改名為:“云海藏鵝肝”等,名字將菜品的價值闡述出來了。

 
       三、菜品科學精準的定價是基于對菜品本身價值和服務深度評估
 
       產(chǎn)品定價要牢記三個梯度,引流菜品的價格,要遠低于品類平均價格,目的是讓顧客覺得菜品便宜;利潤菜品的價格要定的高點,是為了提升餐廳的價值感;同時引流品的低價,和利潤品的高價,也是給顧客一個參考。目的讓大部分顧客會傾向于點價格適中的招牌菜和主打菜。


 
      以上幾點都是品深餐飲設計在進行菜單菜譜設計時候的實操經(jīng)驗,值得各位餐飲人參考!
 


發(fā)布時間:2021-07-23 02:52:55 展現(xiàn)量:1166萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經(jīng)許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接 http://m.uotmu.cn/hangyedongtai/555.html

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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